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江苏开放大学营养学形考作业二选择题
1、占谷粒重量的2%-3%，含有丰富的脂肪，还有蛋白质、B族维生素和维生素E的是谷粒的哪一部分（）
A、胚乳
B、糊粉层
C、谷皮
D、胚芽
正确答案：D 学生答案：D
2、市场上最常见的液态乳，主要品种有巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、调制乳等。下列表述错误的是：
A、市场上最常见的液态乳是巴氏杀菌乳：它是以新鲜牛奶为原料，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，直接供给消费者饮用的商品乳。特点是可以常温保存，保质期相对比较长。
B、超高温灭菌乳：以生的牛羊乳为原料，加热到至少132℃，并保持很短时间的灭菌，再经无菌罐装等程序得到的液体产品。特点是保质期3-6个月。
C、调制乳：以不低于80%的生的牛羊乳为主要原料，添加其它原料，或食品添加剂，或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。
D、巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与新鲜生牛乳差别不大；调制乳因营养强化的项目不同，营养价值差异比较大。
正确答案：A 学生答案：A
3、谷类淀粉中，直链淀粉与支链淀粉的比例因品种不同而有差异，直接影响到风味和营养价值。下面表述正确的是：
A、直链淀粉：葡萄糖由ɑ-1、4糖苷链相联，易转化为抗性淀粉，GI值比较低。
B、支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1、6糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较低。
C、淀粉主要集中在谷类的谷皮中，加工越精细，口感越细腻。
D、支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1、4糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较高。
正确答案：A 学生答案：A
4、谷类蛋白质属于完全蛋白质。（）
A、正确
B、错误
C、不知道
正确答案：B 学生答案：B
5、豆类中的蛋白质含量（）谷类的蛋白质含量。
A、高于
B、低于
C、等于
正确答案：A 学生答案：A
6、鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近，是蛋白质生物学价值最高的食物。（）
A、正确
B、错误
C、不知道
正确答案：A 学生答案：A
7、乳中含乳糖成分最高的是（）
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