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一、2024年秋江苏开放大学营养学作业2单选题答案
1、下列食物中脂肪含量最少的是()
A、鳕鱼
B、猪肘子
C、带皮羊肉
D、鸡腿
学生答案:A
2、蛋的脂类主要集中在()中。
A、蛋黄
B、蛋清
C、蛋壳
D、蛋白
学生答案:A
3、鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近,是蛋白质生物学价值最高的食物。()
A、不知道
B、正确
C、错误
学生答案:B
4、占谷粒重量的2%-3%,含有丰富的脂肪,还有蛋白质、B族维生素和维生素E的是谷粒的哪一部分()
A、谷皮
B、胚芽
C、糊粉层
D、胚乳
学生答案:B
5、谷类淀粉中,直链淀粉与支链淀粉的比例因品种不同而有差异,直接影响到风味和营养价值。下面表述正确的是:
A、淀粉主要集中在谷类的谷皮中,加工越精细,口感越细腻。
B、直链淀粉:葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联,易转化为抗性淀粉,GI值比较低。
C、支链淀粉:葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联,口感粘、糯;易糊化,提高消化吸收速度,GI值比较高。
D、支链淀粉:葡萄糖由ɑ-1.6糖苷链相联,口感粘、糯;易糊化,提高消化吸收速度,GI值比较低。
学生答案:B
6、谷类蛋白质属于完全蛋白质。()
A、错误
B、正确
C、不知道
学生答案:A
7、豆类中的蛋白质含量()谷类的蛋白质含量。
A、等于
B、低于
C、高于
学生答案:C
8、市场上最常见的液态乳,主要品种有巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、调制乳等。下列表述错误的是:
A、市场上最常见的液态乳是巴氏杀菌乳:它是以新鲜牛奶为原料,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感,直接供给消费者饮用的商品乳。特点是可以常温保存,保质期相对比较长。
B、巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳除维生素B1和维生素C有损失外,营养价值与新鲜生牛乳差别不大;调制乳因营养强化的项目不同,营养价值差异比较大。
C、超高温灭菌乳:以生的牛羊乳为原料,加热到至少132℃,并保持很短时间的灭菌,再经无菌罐装等程序得到的液体产品。特点是保质期3-6个月。
D、调制乳:以不低于80%的生的牛羊乳为主要原料,添加其它原料,或食品添加剂,或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。
学生答案:A
9、乳中含乳糖成分最高的是()
A、牛乳
B、马乳
C、羊乳
D、人乳
学生答案:D
二、2024年秋江苏开放大学营养学作业2多选题答案
1、下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴()
A、清蒸鲈鱼
B、京酱肉丝
C、火腿肠
D、青菜豆腐汤
学生答案:A;B;D
2、结合烹饪方法对食物原料营养价值的影响,适用于炖、焖、煨烹调方法的原料有哪些()
A、植物性原料:谷类、粗粮、杂粮根茎类
B、动物性原料:生长期长的畜、禽、鱼类等
C、动物性原料:生长期短的,结构细腻的原料
D、植物性原料:蔬菜、水果
学生答案:A;B
3、下列哪些属于蔬菜的色素()
A、胡萝卜素
B、叶绿素
C、苋菜红
D、花青素
学生答案:A;B;D
4、下列属于根茎类蔬菜的是()
A、山药
B、芋头
C、西兰花
D、萝卜
学生答案:A;B;D
5、新鲜蛋经过特殊加工制成风味特异的蛋制品,其营养素的变化不大,但对微量营养素会产生影响。例如下列分析正确的是:
A、咸蛋会增加钠的含量
B、松花蛋加工过程中加碱、加盐,会增加矿物质;但破坏了B族维生素
C、糟蛋加工过程中,蛋壳中的钙溶解进入蛋内,钙含量高于鲜蛋10倍
学生答案:A;B;C
6、下列蔬菜中含铁量比较高的蔬菜有哪些()
A、辣椒
B、荠菜
C、菠菜
D、芹菜
学生答案:B;D
7、烹饪加工对食物营养价值的意义有:
A、去除异味,提高食物色香味形,增加人体的食欲
B、食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化,大多数变化会使营养素破坏,失去营养功能。
C、食物经过烹饪处理,起到杀菌作用,是保证食物安全重要的一个环节预加工
学生答案:A;C
8、下列水果中含果糖最多的是()
A、桃子
B、梨
C、柑橘
D、苹果
学生答案:B;D
9、食物营养价值评价的指标有:
A、营养素在烹饪加工中的变化
B、食物的抗氧化能力
C、营养质量指数(INQ)
D、营养素的种类和含量
学生答案:A;B;C;D
三、2024年秋江苏开放大学营养学作业2填空题答案
1、营养质量指数(INQ)是指食物中某种营养素能满足人体营养素需要的程度(营养素密度)与该食物能满足人体能量需要的程度(能量密度)的()。
学生答案:比值
2、谷类及其制品的营养价值取决于加工、()和烹调方法。
学生答案:贮存
3、谷类淀粉中,直链淀粉与()链淀粉的比例因品种不同而有差异,直接影响到风味和营养价值。
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