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一、2024年春江苏开放大学营养学期末综合测试单选题答案
1、下列哪种糖属于单糖（）
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、淀粉
D、果糖
学生答案：D
2、占谷粒重量的2%-3%，含有丰富的脂肪，还有蛋白质、B族维生素和维生素E的是谷粒的哪一部分（）
A、胚乳
B、糊粉层
C、谷皮
D、胚芽
学生答案：D
3、下列食物中脂肪含量最少的是（）
A、鸡腿
B、带皮羊肉
C、鳕鱼
D、猪肘子
学生答案：C
4、谷类蛋白质属于完全蛋白质。（）
A、不知道
B、错误
C、正确
学生答案：B
5、蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素，人体每天的需要量或从膳食中供给量，以克计算的是（）
A、微量营养素
B、宏量营养素
学生答案：B
6、谷类淀粉中，直链淀粉与支链淀粉的比例因品种不同而有差异，直接影响到风味和营养价值。下面表述正确的是：
A、直链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联，易转化为抗性淀粉，GI值比较低。
B、淀粉主要集中在谷类的谷皮中，加工越精细，口感越细腻。
C、支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.6糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较低。
D、支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较高。
学生答案：A
7、蛋的脂类主要集中在（）中。
A、蛋清
B、蛋壳
C、蛋黄
D、蛋白
学生答案：C
8、哪种维生素缺乏表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应，早期表现为疲劳、乏力、口腔疼痛；继而出现口腔和阴囊的病变，称为“口腔生殖系统综合症”。（）
A、维生素K
B、维生素D
C、维生素A
D、维生素B2
学生答案：D
9、婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。
A、对
B、不知道
C、错
学生答案：C
10、三大产能营养素的功能比正确的是（）
A、蛋白质15~20%，脂肪20~30%，碳水化合物50~60%
B、蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~65%
C、蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%
D、蛋白质12~15%，脂肪20~30%，碳水化合物40~50%
学生答案：B
11、《中国居民膳食指南（2022）》对于一般人群的第一条准则是（）
A、食物多样，谷类为主
B、食物多样，合理膳食
C、食物多样，平衡膳食
D、食物多样，合理搭配
学生答案：D
二、2024年春江苏开放大学营养学期末综合测试高分多选题答案
1、膳食纤维对我们人体肠道的健康作用包括哪些（）
A、改变肠道菌群
B、降低血糖和血胆固醇
C、促进排便
D、增加饱腹感
学生答案：A;B;C;D
2、水溶性维生素是指能溶于水，不易贮存于体内，摄入过多时，从尿液排出体外，因此不易产生中毒，但易出现缺乏。下列哪些属于水溶性维生素（）
A、维生素K
B、维生素B2
C、叶酸
D、维生素E
学生答案：B;C
3、平衡膳食的要求是（）
A、科学地烹调加工
B、合理的进餐制度和良好的饮食习惯
C、营养素的摄入要种类齐全、数量充足、比例合适
D、保障食物安全
学生答案：A;B;C;D
4、下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴（）
A、火腿肠
B、京酱肉丝
C、清蒸鲈鱼
D、青菜豆腐汤
学生答案：B;C;D
5、西方膳食结构的特点表述正确的是：
A、动物性食物占有的比例少，优质蛋白在膳食结构中占的比例低
B、是一种以西方发达国家为代表的膳食结构
C、膳食结构上具有高热量、高脂肪、高蛋白质的“三高”特点
D、粮谷类食物过少，而动物性食物和食糖占比较大
学生答案：B;C;D
6、关于铁的消化与吸收说法错误的是（）
A、膳食中铁的吸收率平均约为40%，与铁在食物中的存在形式有很大的关系。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两类，它们以不同的机理被吸收，因此各种食物间有很大的差异。
B、植物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，主要是离子铁，须在胃中经过胃酸作用使之游离，并还原为二价铁后，才能被肠粘膜吸收，与血红素铁不同，非血红素铁的消化吸收受膳食因素的影响。
C、动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15%~20%。但纯蛋白质，如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆分离蛋白等对铁的吸收还有抑制作用。
D、动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁。此种类型的铁不受植酸、磷酸等的影响，其吸收率较非血红素铁高。吸收过程不受其它膳食因素的影响，吸收率可达到20%~25%。
学生答案：A;B
7、下列属于根茎类蔬菜的是（）
A、山药
B、芋头
C、萝卜
D、西兰花
学生答案：A;B;C
8、烹饪加工对食物营养价值的意义有：
A、去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲
B、食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。
C、食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重要的一个环节预加工
学生答案：A;C
9、下列属于宏量营养素的是（）
A、蛋白质
B、矿物质
C、脂类
D、碳水化合物
E、维生素
学生答案：A;C;D
10、钙的缺乏与过量对人体的影响有哪些（）
A、高钙血症
B、肾结石
C、骨质疏松症
D、佝偻病
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