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一、江苏开放大学营养学形考作业二单选题答案23年秋
1、市场上最常见的液态乳，主要品种有巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、调制乳等。下列表述错误的是：
A、调制乳：以不低于80%的生的牛羊乳为主要原料，添加其它原料，或食品添加剂，或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。
B、巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与新鲜生牛乳差别不大；调制乳因营养强化的项目不同，营养价值差异比较大。
C、超高温灭菌乳：以生的牛羊乳为原料，加热到至少132℃，并保持很短时间的灭菌，再经无菌罐装等程序得到的液体产品。特点是保质期3-6个月。
D、市场上最常见的液态乳是巴氏杀菌乳：它是以新鲜牛奶为原料，采用72℃-85℃的恒温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，直接供给消费者饮用的商品乳。特点是可以常温保存，保质期相对比较长。
学生答案：D
2、下列食物中脂肪含量最少的是（）
A、鸡腿
B、带皮羊肉
C、猪肘子
D、鳕鱼
学生答案：D
3、占谷粒重量的2%-3%，含有丰富的脂肪，还有蛋白质、B族维生素和维生素E的是谷粒的哪一部分（）
A、谷皮
B、胚乳
C、胚芽
D、糊粉层
学生答案：C
4、谷类蛋白质属于完全蛋白质。（）
A、错误
B、正确
C、不知道
学生答案：A
5、豆类中的蛋白质含量（）谷类的蛋白质含量。
A、低于
B、高于
C、等于
学生答案：B
6、人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比为（），消化率为90%；生物价值>80。
A、3:2
B、4：2
C、2﹕3
D、1﹕3
学生答案：C
7、乳中含乳糖成分最高的是（）
A、人乳
B、羊乳
C、牛乳
D、马乳
学生答案：A
8、鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近，是蛋白质生物学价值最高的食物。（）
A、不知道
B、错误
C、正确
学生答案：C
9、占谷粒重量的6%，主要含有纤维素和半纤维素，矿物质和脂肪的是：
A、胚乳
B、胚芽
C、糊粉层
D、谷皮
学生答案：D
二、江苏开放大学营养学形考作业二多选题答案23年秋
1、下列属于根茎类蔬菜的是（）
A、西兰花
B、萝卜
C、芋头
D、山药
学生答案：B；C；D
2、结合烹饪方法对食物原料营养价值的影响，适用于炖、焖、煨烹调方法的原料有哪些（）
A、植物性原料：谷类、粗粮、杂粮根茎类
B、动物性原料：生长期长的畜、禽、鱼类等
C、动物性原料：生长期短的，结构细腻的原料
D、植物性原料：蔬菜、水果
学生答案：A；B
3、下列水果中含果糖最多的是（）
A、桃子
B、苹果
C、柑橘
D、梨
学生答案：B；D
4、下列蔬菜中含铁量比较高的蔬菜有哪些（）
A、辣椒
B、荠菜
C、芹菜
D、菠菜
学生答案：B；C
5、新鲜蛋经过特殊加工制成风味特异的蛋制品，其营养素的变化不大，但对微量营养素会产生影响。例如下列分析正确的是：
A、糟蛋加工过程中，蛋壳中的钙溶解进入蛋内，钙含量高于鲜蛋10倍
B、咸蛋会增加钠的含量
C、松花蛋加工过程中加碱、加盐，会增加矿物质；但破坏了B族维生素
学生答案：A；B；C
6、食物营养价值评价的指标有：
A、食物的抗氧化能力
B、营养质量指数（INQ）
C、营养素的种类和含量
D、营养素在烹饪加工中的变化
学生答案：A；B；C；D
7、下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴（）
A、清蒸鲈鱼
B、京酱肉丝
C、青菜豆腐汤
D、火腿肠
学生答案：A；B；C
8、下列哪些属于蔬菜的色素（）
A、花青素
B、叶绿素
C、苋菜红
D、胡萝卜素
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